Više od stotinu malih mlekara i zanatskih proizvođača izložili su retke i neobične sireve koji se ne mogu naći u prodavnicama.
{image2}
Sa Kosova i Metohije, sa obronaka Šar-planine, stigao je čuveni Šarski sir, koji se jeo još na dvorovima srednjevekovne Srbije . Posebno mesto zauzeli proizvodi monaha iz manastira Sukovo na Staroj Planini koji su dobili nagradu za najlepši aranžiran tanjir sireva.
Nastavnici i učenici Mlekarske škole „Dr Obren Pejić“ iz Pirota prikazali su proces parenja čuvenog Pirotskog kačkavalja o čijem je poreklu i nastanku govorio profesor Aleksandar Manšić.
“Poreklo pirotskog sira datira negde iz 19. veka kada su potomci Cincara došli u naš kraj i naučili naše stanovništvo na Staroj Planini da proizvodi pirotski kačkavalj i od tada se, zato što je Stara Planina bogata travama i u to vreme sa velikim brojem ovaca, kreće u proizvodnju pirotskog kačkavalja”, kazao je on.
{image3}
Manšić je objasnio da se u mlekarskoj školi kačkavalj od ovčijeg, kravljeg i kozijeg mleka proizvodi isto kao nekad, samo u savremenijim higijenskim i tehnološkim uslovima.
“Prvo ide izrada baske, baske se radi od mleka, podsirava se, podbira se zrno, dogreva se, suši se i nakon toga se presuje i dobija se baske. Da bi baske mogla da se prenese u kačkavalj, mora da sazri, zrenje može da se vrši prirodno ili u termo-komorama. Kada je baske dovoljno zrela može da se pari na temperaturi 74-76 stepeni , a nase ruke mogu da izdrze 55 stepeni”, kazao je on.
{image4}
Kačkavalj od kravljeg mleka je pod zaštitom države iako se sredinom 19. i početkom 20. veka, pravio od ovčijeg mleka.
“Ranije nije bilo tog drugog dogrevanja ili sušenja nego se to radilo ručno, rukama se stiskala baske da se istisne voda a negde posle drugog svetskog rada u proizvodnju je uvedeno to drugo dogrevanje kojim se temperaturom izvlači vlaga. Ranije se sve rukama gnječilo, presovalo. Ali je u suštini ostalo sve isto. Plasira se po celoj Srbiji, po Beogradu, Nišu, Pirotu. Mi nemamo ni neke velike količine da bi išli dalje”, kazao je on.
{YTVideo1}
Organizatori ove manifestacije su dodelili i nagrade za najlepši štand na festivalu i najbolje predstavljanje sireva.
Prilog Kineske Medijske Grupe (CMG)
